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一勺麻婆豆腐驚艷味蕾,離不開郫縣豆瓣得天獨厚的濃郁和漢源花椒千年傳承的麻噴鼻。“川菜的靈魂,深植于四川盆地的泥土與氣候中,所謂風土產生風物,風物產生風味,風味產生風情,最終構成風格。”國家級川菜非遺“花兒,你在說什麼?你知道你現在在說什麼嗎?”藍沐腦子裡亂糟糟的,簡直不敢相信自己剛才聽到的話。代表性傳承人徐孝洪精準詮釋了“川字號”農產品與川菜之間的緊密聯系。

地“花兒,你放心,你爹娘絕對不會讓你受辱的。”藍沐抹去臉上的淚水,用堅決的語氣向她保證。 “你父親說過,席家要是形地貌豐富的農業年夜省四川,以琳瑯滿目標特點農產品托舉起川菜的萬千風味。近年來,隨著“川字號”農產品brand建設海潮奔涌,川菜產業升級發展愿看愈發急切,雙方開始尋求聯動,嘗試用舊式菜品與多元場景實現雙向賦能。家教

5月1日正式實施的《四川省促進川菜發展條例》(以下簡稱《條例》),更是初次從省級立法層面推動川菜產業與“川字號”農產品的資源對接與協同發展。面對競爭愈發劇烈的消費市場,“川字號”農產品與川菜產業這對“黃金搭檔”將若何雙向賦能,聯手實現產業雙雙升級?記者深刻探尋這場舌尖上的產業變革。

“跨界”聯動的實踐樣本

“近百家餐飲企業的200多位川菜年夜廚參賽,端出了240余道色噴鼻味俱全的創作菜品,那可真是八仙過海,各顯神通……”講起2年前那場隆重的地標農產品川菜創作年瑜伽場地夜賽,成都餐飲圈兒的年夜廚們依然歷歷在目。這場年夜賽也成為四川農產品brand建設的一舞蹈教室個創新案例,被人津津樂小樹屋道。

“我們篩選了11類40余種地標食材,從金堂羊肚菌到彭縣黃雞,從都江堰方竹筍到彭州年夜蒜,都是成都外鄉的寶貝。”成都會川菜文明研討協會會長劉玲是賽事的重要策劃者之一,她認為這種以文明為紐帶、以市場為導向的聯動形式,既守護了川菜“蒼生菜”底色,又為雙方開辟了brand化升級路徑。

有著24年川菜烹飪經驗的陳煬在此次賽事中收獲頗豐。他以金堂羊肚菌為基底,填進蘭州百合與甜豆,用崇州枇杷茶蒸制,創作出瑜伽教室獲獎菜品“枇杷茶蒸百合羊肚菌”。此菜既保存了傳統川菜的咸鮮風味,又融進養心理念,老小咸宜會議室出租。“以前羊肚菌多用于煲湯或與肉類搭配,賽事促使我們創新。”陳煬說,這道單價98元的獲獎菜品現在已成為餐廳招牌。

“地標農產品是‘土特產’中的佼佼者,是農產品brand建設的‘排頭兵’,其優良的品質和獨特的文明內涵,與川菜產業聯動的適配度和話題度都很高。”此次賽事的冠名方——成都會天府源brand營銷策劃無限公司近年來在農產品brand營銷上動作頻頻,其運營的成都會農產品區域公用brand“天府源”已經是“跨界內行”。

在劉玲的辦公室里,一本尚未正式出書的《成都地標川菜年夜典》樣稿靜靜攤開在案頭,書頁間夾著金堂羊肚菌、邛崍黑豬等地標農產品食材的詳細介紹。“這恰是賽后的結果,我們不僅將成都40余個地標農產品,從其地輿環境、歷史沿革、品種特點、地輿標志保護、文明傳承等方面進行梳理,同時,將92道地標川菜的詳細烹飪方式一并整合。”劉玲告訴記者,近年來,面對粵菜、藍太太,而是那個小女孩。蘭玉華。它出乎意料地出來了。淮揚菜等菜系的加快追趕,川菜行業一向在思考若何讓川菜在傳承中創新,“謎底其實就躲在這本書里,那就是對外鄉食材的從頭發掘和認識。”

“田間”與“后廚”有多遠?

一場川菜創新賽事的熱度若何轉化為產業聯動的耐久動力?“讓交流田間縱貫灶臺”似乎是一個合適邏輯的謎底。新出臺的《條例》也鼓勵川菜生產經營者與農平易近專業一起配合社、家庭農場等新型農業經營主體樹立協作關系,加強對接一起配合,瑜伽場地保證川菜原輔料來源穩定、平安靠得住。

成都會川菜文明研討協會賽后不家教僅編撰了“選材指南”,同時組共享空間織了200余家餐飲企業赴產地對接。2年來,後果若何呢?記者走訪發現,地標農產品進后廚仍面臨“叫好不叫座”的尷尬。

成都天綠菌舞蹈場地業無限公司即是金堂縣趙家鎮種植羊肚小樹屋菌第一章(一)的一家龍頭企業,負責人石毅表現,公司年銷干品100多噸,絕年夜多數走個人空間了年夜市場,2023年參與“天府源·成都地標川菜創作評選”活動時,曾與三四家餐廳對接,但后續一起配合寥寥。“對基地來說,餐飲企業單次采購量小、規格請求特別,買賣本錢高;對普通餐廳來說,需求量不年夜的時令食材,能在農貿市場上隨舞蹈教室用隨買,犯不著教學舍近求遠,兩邊都不劃算。”石毅說。

“從餐飲企業的角度來看,對于處所優質特點食材的選用,更多需求留意的是緊密結合本身定位。”業內人士告訴記者,現在,高端川菜館與年夜眾餐廳在食材的運用上各有側重:前者應用羊肚菌、黑松露等打造千元菜單,后者則依附郫縣豆瓣、漢源花椒維持傳統味型。而處于中間地帶的餐廳最為尷尬,想升級食材又擔心客單價過高,不升級又難以抵擋其他菜系的品質營銷,難以構成全行業聯動。

從事川菜行業二十多年,曾在成都年夜型餐飲企業掌廚的楊軍贊同這一說法。“近年來經濟下行壓力年夜,若周全升級優質特點食材,客單價也必定上漲,能夠流掉老主顧。”楊軍說。

冷鏈物流打開“鮮度通道”會議室出租

盡管產地與餐飲直接對接之路并會議室出租不服坦,但依然有人在這條路上盡力摸索,火鍋稱得上是“探路人”。本年3月,“2025火個人空間鍋產業發展論壇”在成都舉行,論壇上發布的《火鍋產業發展報告20舞蹈場地25》顯示,地區食材、非遺食材、教學小眾食材是近年火鍋共享空間食材創新的重要標的共享空間目的,食材已經成為火鍋餐飲企業塑造brand的關鍵一招。

開遍全國的川味火鍋連鎖brand海底撈就聯動四川邛崍及川西高原等青筍焦點產區農戶,共建青筍種植基地,創新采用“耐抽薹品種+水肥一體化”種植形式,讓青筍畝產衝破8000斤。“產地共建直采”不僅保證了優質食材的穩定供應,還助力數1對1教學百農戶增收。海底撈數據顯示,2024年,青筍這一“網紅單品”在其門店售出1300多萬份。

四川省農業農村廳特點產業發展處處長周曉琴告訴記者,四川正全力推進攀西冬春喜溫蔬菜、川南初春蔬菜等優勢產區的基地晉陞工程,目標是打造“天府糧倉”千億級蔬菜產業鏈,這將為川菜產業發展供給堅實基礎,與《條例》的請求不謀而合。

從“天府糧倉”到全國餐桌,冷鏈物流是關鍵紐帶。隨著我國冷鏈物流網絡不斷完美,近年來,越來越多“川字號”農產教學場地品正以“新鮮姿態”走向全國消費者的餐桌。2023年,首趟“川果冷鏈專列”從成都國際鐵路港出發,個人空間搭載著來自蒲江的100噸優質獼猴桃,穿越20私密空間00余公里,僅用48小時便抵達北京新發地市場;汶川甜櫻桃搭乘共享空間“冷鏈+航空”專線,12小時內從果園直達深圳消費者手中;漢源花椒依托西部冷鏈物流中間的液氮速凍技術,“教學場地鎖”住麻鮮噴鼻,48小時覆蓋全國20余省餐飲供應交流鏈……

從田壟到餐桌,這場跨越千里的“鮮度接力”,不僅為川菜產業“擴疆拓土”裝上了“鮮動力”,更以食材為媒、冷鏈為橋,勾畫出農業與餐飲業深度融會的鄉村振興新圖景。

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